La Scamorza

Formaggio semiduro a pasta filata, ottenuto da latte crudo vaccino, ha una crosta liscia e sottile di colore bianco o giallo paglierino, più o meno intenso in funzione del grado di stagionatura.

All'interno la pasta è compatta e dal sapore inizialmente dolce, che con il trascorrere del tempo diviene leggermente salato, dato dal passaggio in salamoia.

La lavorazione a mano le conferisce una forma a pera con la testa legata dal tipico legaccio in rafia.

Il suo nome infatti deriverebbe dal termine “scamozzare” ossia eliminare una parte.