La Scamorza

Dolce & Salato

  • caseificio bochicchio prodotti scamorza

Formaggio semiduro a pasta filata, ottenuto da latte crudo vaccino, ha una crosta liscia e sottile di colore bianco o giallo paglierino, più o meno intenso in funzione del grado di stagionatura.

All'interno la pasta è compatta e dal sapore inizialmente dolce, che con il trascorrere del tempo diviene leggermente salato, dato dal passaggio in salamoia.

La lavorazione a mano le conferisce una forma a pera con la testa legata dal tipico legaccio in rafia.

Il suo nome infatti deriverebbe dal termine “scamozzare” ossia eliminare una parte.

"Per nostra scelta, utilizziamo solo Latte proveniente dalla Nostra Amata Terra Lucana"